Retrouvez mes recettes réalisées avec du crottin ou du fromage fermier, au fil des saisons, de nouvelles arriveront ! Bon appétit.

Risotto au Crottin de Chavignol

  • 250g de riz rond ou riz Arborio
  • 1 crottin de Chavignol bien sec, râpé
  • 1 oignon moyen
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement
  • 8 noix décortiquées
  • 50 g de beurre
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • huile de noix

Préparation :


Peler et hacher finement 1 oignon. Dans un large poêlon, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de noix. Ajouter et faire suer l’oignon haché pendant 1 à 2 minutes, sans coloration, puis ajouter 250g de riz, et bien l’enrober de la matière grasse en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Laisser chauffer 1 à 2 minutes. Puis mouiller le riz d’une louche de bouillon de volaille frémissant, rémuer sans cesse, laisser réduire, recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Compter environ 20 minutes de cuisson. Assaisonner le risotto en fin de cuisson. Puis ajouter au ¾ de la cuisson 50g de beurre coupé en morceaux, et en fin de cuisson hors du feu, incorporer 1 crottin de Chavignol râpé. Le risotto doit être moelleux, onctueux.
Dresser dans des assiettes creuses individuelles et parsemer de ciboulette et noix ciselées.
Bon appétit.

Tarte de pommes de terre et Crottins de Chavignol

  • 250g de pâte brisée
  • 500g de pomme de terre à chair ferme (charlotte)
  • 200g de chèvre demi-sec
  • 20 cl de crème fraiche
  • noix de muscade
  • sel, poivre


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Préchauffer le four à 200°C
Faire cuire les pommes de terre dans une eau salée et juste frémissante. Les égoutter, les laisser tiédir, les éplucher et les couper en tranches.
Saler et poivrer la crème fraiche puis ajouter un peu de muscade.
Étaler la pâte, foncer un moule, piquer le fond avec les dents d’une fourchette et la faire précuire pendant 5 minutes dans le four bien chaud. La retirer du four.
Recouvrir le fond avec un peu de chèvre coupé en lamelles. Puis disposer dessus les rondelles de pomme de terre en intercalant avec le reste de fromage de chèvre.
Terminer en versant dessus la crème fraîche.
Remettre au four 15 minutes.

Terrine aux betteraves rouges et au fromage de chèvre frais

Pour 8 personnes :

  • 700g de betteraves rouges cuites
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 5 fromages de chèvre frais
  • quelques graines de sésame grillées
  • Ciboulette ciselée pour la décoration

Préparation :


Éplucher et couper les betteraves rouges en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Tapisser le fond d’une terrine rectangulaire de betteraves. Recouvrir d’une couche de chèvre, préalablement mélangée avec la crème fraîche, le sel, et le poivre. Saupoudrer de quelques graines de sésame. Recommencer l’opération : une couche de betteraves, une couche de fromage, saupoudrage des graines de sésame et à nouveau une couche de betteraves. Terminer par une couche de fromage saupoudrée de graines de sésame. Laisser cette préparation quelques heures au réfrigérateur.
Servir en tranches décorées de ciboulette sur une petite salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

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