Fromage traditionnel réalisé à base de lait de chèvre dans la région de Sancerre ; il est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976.
Les étapes de la fabrication restent immuables : le caillage, l’égouttage, le salage, le moulage, le pressage et l’affinage.
A partir d’un fromage frais, Romain Dubois vous propose 6 affinages différents : le demi-sec, le bleuté, le bleu, le sec, le crémeux et le repassé.
En fonction des saisons et de l’approvisionnement chez nos producteurs de fromages, soit vous trouverez l’ensemble de notre nuancier de Crottins de Chavignol, soit certains manqueront à l’appel, mais saurons se faire attendre.

 

 

Type d'affinage : Bleuté
Durée d'affinage : environ 2 semaines

 

 

Type d'affinage : Bleu moelleux
Durée d'affinage : 1 mois

 

 

Type d'affinage : Bleu crémeux
Durée d'affinage : 1 mois et demi

 

 

Type d'affinage : Sec
Durée d'affinage : 1 mois et demi

 

 

Type d'affinage : Repassé
Durée d'affinage : 2 mois et demi